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餐饮业生鲜正常损耗的范围是多少?
一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。
经查资料暂没有关于抖音里食品坏损率的相关数据，经查资料零售业散装食品合理损耗率是0.3%至0.5%之间；餐饮食品的坏损率一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%。生鲜损耗率。
蔬菜损耗率标准：4—5 损耗率标准的制定目的，是为了便于掌握、分析和管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。
生鲜损耗主要是水，冻品的损耗主要是看含冰率。这个没有标准。
关键问题是管理15/100为正常，超过就是管理不善，可以控制到5/100的损耗就是相当低了。
不同的商品损耗点肯定是不同的，相同类的商品不同品牌也是不同的。
超市生鲜食品的损耗
即使有损耗的情况每天也不会超过百分之十到百分之二十。沃尔玛百货有限公司，是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。连续7年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。
其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，腐败。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。
餐饮业生鲜的正常损耗范围因各种因素而异，例如存储条件、食材类型、季节、供应链等等。但一般来说，生鲜食材的正常损耗率可以在 5% 到 20% 之间。
生鲜食材在货架或仓库内留存时间过长，水分和鲜度的流失会非常快，而不新鲜的食材最终也会很难卖出，最终只能当作损耗处理。因此采购食材后，要及时销售走货，从而降低生鲜食材的损耗率。
我国园艺产品采后高损耗的原因及对策
1、大众普遍缺乏质量意识。产地农产品深加工艺术低。采收技术粗糙，机械损伤多。贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有百分之10到百分之15。
2、影响园艺产品采后寿命的因素主要包括生理衰退、物理因素和病理衰败等。其中，生理衰退是园艺产品采后寿命的主要影响因素。例如，盆栽植物在运输及出售后仍可继续生长，其采收成熟度会影响其观赏期长短。
3、发展规模小 目前我国整体农村园艺果树产业仍然存在一些问题，而部分地区发展规模小的问题非常突出。在我国很多地区果树产业主要是以个体户为主体，这种产业模式使得不能有效实现农产品的批量销售，而且个体户发展经营模式。
怎么减少生鲜的损耗呢?
首先是运输储存环节，在生鲜食材搬运的过程中，要避免的损伤。不耐保存的食材，运输配送环节要进行冷链运输，储存时也要保持低温，减缓食材的氧化腐烂。其次在销售环节，降低食材损耗率最好的方法就是快速地将产品销售出去。
创造不同的保鲜环境 不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。
使用冷藏库存管理系统：采用冷藏库存管理系统，实现高效的库存控制，有效减少食材的损耗率。采用实时库存管理系统：采用实时库存管理系统，可以实时监测库存的变化和及时补货，有效降低食材的损耗率。
第四，订单处理分拣进程中功率提高 生鲜配送环节结尾还需针对不同订单进行配送，这就涉及到不同订单处理、分拣，怎么提高这一环节的工作功率，关于下降生鲜损耗率也很有协助。
，“进”即进货，控制生鲜损耗，要控制好进货量，根据历史的销量以及季节的变化调整进货量。2，“销”即销售，生鲜的保鲜时长短，因此要及时的将生鲜商品销售出去，对于一些快到到期的蔬菜水果及时进行各种促销活动。
生鲜配送全流程数字化，实现业务降本增效；功能全面且实用性强，帮助企业大幅降低损耗，效能至少可提升50%。
门店损耗产生的原因()
．商品管理过程中的损耗 商品管理疏忽的损耗，主要是因为商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商品鲜度管理等原因造成的损耗。（1）商品陈列 在店面陈列过程中，由于商品陈列的方法不当会引起商品损耗。
丢失率公式：（物品丢失量/物品总量）*100 丢失率=（丢失数/总数）*100 例：小明妈妈给了小明200个糖果，回到家小明一数发现只有120个了，居然掉了80个糖果。
由于本身的性质以及有关运输条件的影响而产生的货物质量不可避免的减少。货物自然损耗率的大小与货物的种类、包装以及装卸方式、次数、气候条件和运输时间长短等因素有关。运输双方可以在有关合同中事先规定耗损限度。
损坏、食品变质、过期等原因而无法销售，此时应注意检查商品的保质期。商品在店面陈列过程中，由于陈列的方法不当引起商品损耗，如放的位置不佳引起倒塌，或被过往顾客的推车碰撞而引起损坏。
(一)物质因素 引起建筑物实体损耗的物质因素有下列几项：1．因使用产生的破损；2．随时间或风雨侵蚀等自然作用而产生的自然老化；3．因风灾、水灾、地震等自然灾害而发生的损坏；4．人为造成的破坏。
变价损耗：商品作竞争促销时，为吸引来客数而作商品低售价的手法，从而产生的降价损耗。报废损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良或损坏等原因而报废所产生的损耗。
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