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近几年，中国烘焙行业是个热闹的赛道，复合增长率保持在10%左右，是食品行业增长最快的细分赛道之一。
其中，现制烘焙领域增速更快、占比更高，2022年，现制烘焙产品占烘焙行业规模72%，15-20年复合增速为9.9%。不过，该赛道目前还未出现拥有绝对市场话语权的品牌，主要是因为传统烘焙类业务多为前店后厂模式，由区域中央工厂生产，受制于较短的运输半径，也就只能做到小范围区域化连锁。
所以，烘焙店的规模扩张，必须在业务标准化基础上，探索城市布局和线上线下流量打通，以打破区域限制的壁垒。
黄总经营的烘焙店就是其中的典型，主打全门店现制现售鲜奶蛋糕以及各种饼干、糕点目前拥有13家门店，覆盖上海、苏州两地，尽管门店数量不算太多，但坪效极高。
在一番探索后，我们发现黄总经营的烘焙店，在线上线下一体化经营+私域运营方面表现突出，并且建立了一套成熟的活动营销模式，各个门店业务流程都能标准化运作。
线上线下一体化，满足客户多场景下消费需求
很长一段时间里，黄总的烘焙店主要经营方向都是在线下，近几年，随着客户对多场景消费需求的与日俱增，加之门店自身的线下经营利润下降，以及对于多渠道获取增量的渴求，黄总决定开展线上线下一体化经营，重点聚焦同城零售。
最终，黄总决定通过智+新零售合作，搭建起“到店+到家+商城”三店一体的经营模式，满足客户堂食点单、同城配送、线上下单到店自提等多种场景下的消费需求。
三店一体经营模式，突破了以往门店经营时间和空间的限制，给客户带来了丰富的产品选择与便捷的购物体验。同时，也在逐渐帮助黄总实现业务、数据、运营、系统等方面的一体化，解决其数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。
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全渠道获客，沉淀高粘性私域流量
线上线下一体化经营的核心是私域运营，而私域运营的基础则是流量的沉淀。
目前，黄总的烘焙店的用户主要有两大来源：
1.通过微信公众号、企业微信等媒介渠道沉淀私域用户；
2.优惠券拉新：黄总会在新品上市的时候，推出“新品5折券”，再借助线下海报、线上公众号推文以及场景营销触达新老客户，既提升了老客户的复购，又达成了65%的拉新效率。
三大策略，让“头回客”变成“回头客”
黄总的烘焙店的客户群体中，大部分为25—30岁的年轻女性，她们爱玩会玩、懂得追求美好生活，也对购物优惠欲罢不能。为了促进这部分客户的活跃度，并不断提升她们的销售转化？门店采取了三大策略：会员运营、省钱福利、线下活动。
首先，会员运营。花花卷卷已在有赞新零售的帮助下制定了一套完整的会员运营计划，包括会员等级、会员积分、会员成长等内容。
其会员有三个等级：充值1000元的为银卡会员，购物可享9.5折优惠；充值5000元的为金卡会员，购物可享8.5折优惠；充值10000元的是黑卡会员，这类会员几乎都是企业客户，其消费场景一般是以低价购买礼品卡作为员工福利发放。
不同等级的会员，除了购物优惠不同，购物积分也不一样。而除了购物优惠、购物积分之外，黄总还会利用微商城的促销活动功能，设置一些会员专享活动，通过这些会员专属福利，有效刺激老客复购增购，充分挖掘客单价值。
其次，省钱福利。每年周年庆，黄总都会挑选热门蛋糕开展“限时8.8折”活动，为当月带来80%销量的同时，也吸引到了大批量新客，还提升了在本地市场的知名度。并且买得越多折扣越大，客户为了凑单就会主动带动身边其他人购买，以组团的方式实现优惠的最大化。满减活动可为花花卷卷带来高达20万的月销售额，并带来大量新客流。
最后，线下活动。黄总会时不时在门店举办一些类似套餐类的活动，比如购买某类套餐，可以享受线下亲子陶瓷DIY一件，既拉近了和客户的关系，又能带动店内产品的销量。
线上线下一体化经营加私域运营，正推动烘焙行业朝着更高效、更智能的方向发展。据黄总私下透露，今年目标销售额是500万，还打算疫情结束后在上海新开两家门店。在如今大部分行业集体低迷的背景下，这样的愿景足以表明烘焙行业的发展势头，而智+新零售也将不遗余力，为其逆势增长创造更多可能性。
